Arroz a la mexicana

Ingredientes:

Una taza de arroz

Un jitomate guajillo

Un cuarto de cebolla

Dos cucharadas de aceite de maíz

Un diente de ajo

Media taza de zanahoria picada

Media taza de chicharos frescos

Una cucharada de sal

Dos tazas de agua caliente

Preparación:

1. Lava el arroz con agua caliente y deja escurrir hasta que esté bien seco.
2. Fríe en una sartén hasta que este dorado y añade las zanahorias y los chicharos.
3. Aparte, muele el jitomate con la cebolla y el ajo; vierte sobre el arroz, deja hervir por 5 minutos y después agrega el agua caliente y la sal.
4. Deja cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté suave, puedes añadir un poco más de agua si es necesario.

Crema de calabaza de Castilla

(4-6 porciones)
Ingredientes:

1 kg de calabaza de Castilla partida en trozos
1 1/2 litros de caldo de pollo
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de fécula de maíz
1/2 taza de crema
sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Con una cuchara retira las semillas y hebras de la calabaza; cocínala en agua suficiente para cubrirla y cuando esté cocida, retírala de la estufa y deja enfriar un poco.
2. Licua la pulpa de la calabaza con el caldo de pollo, la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea (hazlo por partes); reserva.
3. Aparte, disuelve la fécula en 1/2 taza de agua, agrégala a lo licuado junto con la crema; procesa de nuevo para integrarlas.
4. Vacía en una cacerola, sazona a fuego medio hasta que hierva y espese ligeramente; retira y sirve.

Info: La calabaza de Castilla generalmente es grande y de formas variadas. La cáscara puede ser verde o amarilla y su pulpa muy anaranjada; esta es algo fibrosa y se prepara en dulce, pasteles y sopas. Las semillas son las populares "pepitas" que se usan para hacer el pipián o como golosina (tostadas y saladas). Abunda en otoño y en invierno.

Pan de elote

(8 porciones)

Ingredientes:

3 tazas de granos de elote amarillo

6 huevos

1 lata de leche condensada

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de polvo para hornear

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

una pizca de sal

Preparación:

1. Engrasa un molde para panqué y pre-calienta el horno a 180° C.
2. Licua todos los ingredientes, primero a velocidad baja y después a media, hasta que se integren perfectamente.
3. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
4. Deja enfriar un poco antes de servir.

Ensalada de nopales

Ingredientes:

Diez nopalitos tiernos, cocidos y cortados en tiras.

Una cebolla mediana picada.

Medio manojo de cilantro picado.

Dos jitomates guajillos cortados en cuadritos.

Tres cucharadas de aceite de oliva.

Medio aguacate maduro cortado en cuadritos.

Una cucharada de orégano.

3 chiles serranos verdes picados.

Preparación:

1. Coloque en una ensaladera los nopales.
2. Mezcle los nopales con los demás ingredientes.
3. Adorne con rebanadas de aguacate y tomate.
4. Puede acompañar la ensalada con totopos o tostadas.

Huevos en salsa de pasilla

(2 porciones)

Ingredientes:

5 chiles pasillas asados, desvenados y remojados en agua caliente.

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla

2 cucharadas de aceite

4 huevos

sal al gusto

Preparación:

1. Licua los chiles con el ajo, la cebolla y la sal.
2. Calienta media cucharada de aceite, vierte la salsa y cocina hasta que hierva, verifica la sazón.
3. Fríe los huevos en el aceite restante, escurre.
4. Sírvelos con la salsa de chile pasilla.

Sugerencia para servir: trozos de queso panela

Papas rellenas

MERIENDAS

(4 porciones)

Ingredientes:

4 papas grandes

1/2 taza de crema ácida

1 taza de queso cheddar, rallado

tallos de cebolla cambray finamente picados

frijoles cocidos

sal y pimienta blanca

Preparación:

1. Pre-calienta el horno a 220° C, envuelve las papas en papel aluminio y hornea durante dos horas o hasta que estén suaves; deja enfriar un poco.
2. Corta las papas a la mitad y con una cuchara extrae el relleno y hazlo puré.
3. Mezcla con la crema, el queso, las cebollitas, sal y pimienta.
4. Rellena las papas con la preparación anterior, hornea durante 10 minutos o hasta que estén doradas y el queso se derrita.
5. Una vez doradas, sácalas del horno y añade frijoles cocidos y un poco más de crema ácida encima.

Frittata

DESAYUNOS

(6 porciones)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas cambray rebanadas

3/4 de taza de leche

6 huevos

100 gr de jamón en rebanadas

3/4 de taza de queso cheddar, rallado

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pre-calienta el horno a 200°C.

2. Calienta el aceite en una sartén, acitrona la cebolla, retira y reserva.

3. En un tazón bate ligeramente la leche y los huevos.

4. En un molde refractario vierte la cebolla, el jamón y la mezcla anterior, salpimenta.

5. Espolvorea el queso rallado.

6. Hornea durante 1 hora o hasta que la frittata esté dorada y esponjada.

Tip:

Cuando la frittata este lista, agrega un poco de crema ácida encima y espolvorea con los tallos de la cebolla cambray finamente picados, acompaña con frijoles enteros.